lady_morrygan: (причудливое)

21 февраля меня снова позвали на мастер класс в кулинарную студию Clever. Мастер класс вели Андрей Бугайский и Мария Сорокина. Замечательные учителя, несравненные повара и просто прекрасные люди :)
Меню мастеркласса
– Мужской салат с копченой треской
– Харчо – грузинский суп из говядины
– Беляши – татарские жареные пирожки с сочной начинкой из баранины
– Венский шоколадный мусс с вишней, ромом и кофе
далее рецепты и фото )
lady_morrygan: (Бигуди)
С дрожжевым тестом у меня всегда напряженка была, не получалось :( А тут решила - глаза боятся, руки делают. И сделала. Потом еще раз. В общем - стало получатся. Но возни с таким тестом много, поэтому делаю его редко. После недавних фоток беляшей у меня начали спрашивать рецепт теста. Выкладываю его здесь, что б и самой не потерять и желающие могли воспользоваться.
Рецепт я нашла пару лет вот на этом сайте
Возни с ним много, рассчитывайте что уйдет в районе 2,5-3 часов. Но тесто получается очень клевое.
Ингредиенты:
Дрожжи сухие 20 г (я брала пакетик французских, где 1 пакетик на 1 кг муки)
Масло подсолнечное нерафинированное 220 мл
Молоко 0.5 л
Мука пшеничная 1 кг
Сахар 150 г
Соль 1 ч. л.
Яйца куриные 4 шт.

Приготовление блюда:
Шаг 1
Для приготовления дрожжевого теста для пирожков нам понадобится пшеничная мука, сухие дрожжи, нерафинированное подсолнечное масло, куриные яйца, молоко, соль, сахар.
Шаг 2
Подогреваем 0,5 стакана молока, всыпаем в него сухие дрожжи и столовую ложку сахара.
Шаг 3
Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.
Шаг 4
Оставшееся молоко также немного подогреваем, вбиваем в него яйца и вливаем жидкую опару.
Шаг 5
Перемешиваем при помощи венчика.
Шаг 6
Всыпаем оставшийся сахар, соль, нерафинированное подсолнечное масло.
Шаг 7
Перемешиваем и всыпаем по частям пшеничную муку.
Шаг 8
Вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.
Шаг 9
В итоге мы должны получить такое тесто, которое держит форму мягкого шара, не плотное, легко отстаёт от рук. Накрываем миску с тестом чистым полотенцем и оставляем подходить на час-полтора в тёплом месте.
Шаг 10
Подошедшее тесто хорошо увеличивается в объёме.
Шаг 11
Слегка приминаем его кулаком со всех сторон, накрываем миску полотенцем и обратно ставим в тёплое место на 40 минут.
Шаг 12
Тесто подошло во второй раз.
Шаг 13
Вновь слегка обминаем его и можно приступать к формовке и выпечке пирожков с любой начинкой по вашему вкусу!

УПД. Если будете делать беляши, то сначала жарьте дырочкой вниз, что бы мясной  сок не упустить :)))
lady_morrygan: (причудливое)
Народ, кто в теме готовки баклажанов, подскажите.
Их обязательно чистить? Я сейчас купила, они такие маленькие, я прям боюсь, что после чистки моими кривыми ручками она вообще исчезнут :)
Семена из них доставать необязательно, это я помню, еще их надо минут 20 вымочить в соленой воде, что бы горечь ушла, тоже помню.
А рецепты, кроме как тупо смешать с другими овощами и запечь - есть у кого? Буду признательна :)
Когда я последний раз готовила баклажаны год назад, я умудрилась при вытаскивании лотка, где были овощи уложены аккуратными рядами, вывернуть всю эту красотищу на откинутую дверцу духовки :)
lady_morrygan: (причудливое)
Для себя и иногда вопрошающих. Аля сие блюдо называет молочным пловом, хотя это конечно же не так.
Куриное филе режется мелкими кусочками, обжаривается с морковкой. Потом наливаются сливки, или молоко, засыпается приправой Магги (любую  из трех -курица в сливочном соусе с пряными травами и чесноком, курицу по-французски с прованскими травами, жульен), тушится, потом туда же отваренный рис засыпается. Еще чуть-чуть тушиться и все, убираем с конфорки.. Есть лучше на следующий день, когда рис пропитается соусом.
Если для вас  приправы Магги - химозина и нельзя, то тогда в сливки можно засыпаться всякие травки, перчики и прочие приемлемые для Вас приправы. А основной принцип - такой же, то есть курятина, морковь, сливки, рис :)
lady_morrygan: (причудливое)
По мотивам беседы с [livejournal.com profile] lazy_succubus об экзотике, вспомнила рецепт, который мне очень нравится, но я давно уже по нему не готовила.
Берем говядину, режем её полосками не толстыми, поперек волокон.
Нарезаем лук полукольцами.
Соевый соус смешиваем с  медом. Что бы получился такой солено-сладкий вкус.
Закладываем в это противоречащее логике солено-сладкое безобразие мясо и лук, жамкаем руками в смеси и оставляем на пару часов.
Способов приготовления два:
1. Вытаскиваешь немного мяса и лука и обжариваешь на сковородке (на масле подсолнечном). Выглядит эстетичнее.
2. Вываливаешь все, тока не весь маринад выливаешь и тушишь. Не так красиво и вкус немного другой.
Можно часть так, часть эдак. С рисом идет на ура. И в приготовлении просто.
По вопросам количества продуктов.
Здесь затык. Я все это на глазок. Соевого соуса - что б мысо закрывал. Меду- по вкусу, что бы пробился сквозь соленость соевого соуса. Лука- по любви к нему.

УПД. Говядина- мякоть, полоски, которыми нарезаем - примерно в 1 см толщиной и шириной.
lady_morrygan: (Бигуди)
Обнаружила, что мой любимый рецепт, размещенный в сообществе world_cuisine пропал. Благо Яндекс помнит все, нашла, сейчас запощу к себе, чтобы уже больше не искать.
рецепт )
lady_morrygan: (Восток- дело тонкое)
Разговорились тут с френдом о борще. Дело в том, что не ем вареную капусту. Совсем. С детства. А после того, как меня попытались накормить ею насильно, ну сами понимаете. Любви к этому виду еды у меня не прибавилось. Так что щи и борщи в моем меню отсутствовали. Щи наверняка так там и не появятся никогда. А вот борщ много лет назад меня научили варить такой, что мне нравится. Он называется. Свекольный борщ. Капусту не кладем совсем, но зато кладем больше свеклы. А что бы суп имел красивый цвет и был приятно кисленьким - в свеклу перед тем как обжарить вливаем ложку уксуса, перемешиваем и даем постоять.
Хотела тут рецепт разместить, но вменяемого рецепта не нашла. Или какие то сверхсложные или наоборот - недорецепты. Кое где эти извращенцы варят в супе свеклу целиковую, а потом её трут и складывают в суп обратно. С моей точки зрения -полный Брррррррр. Некоторые кладут туда капусту. Нафига, если борщ -свекольный?
Еще кое где именуют свекольный борщ свекольником, как и я делала раньше, пока мне объяснили, что свекольник - это холодный летний суп.
lady_morrygan: (Default)
По просьбам трудящихся. Рецепт не мой, стырен из интернета вот здесь
помидоры - 4 - 5 шт.
бекон - 2 ломтика
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 2 шт.
зелень сельдерея - 2 веточки
мука - 2 ст. л.
куриный бульон - 2/3 л
масло сливочное - 1 ст. л.
сливки - 2 ст. л.
зелень петрушки - несколько веточек
перец и соль - по вкусу.
Режим мощности - полная мощность. У бекона срезать шкурку, мясо мелко нарубить, смешать с нарезанным луком и тушить в масле в течение 5 минут. Добавить нарезанные морковь и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить еще 5 минут. Всыпать муку и размешать, добавить нарезанные помидоры и бульон. Накрыть крышкой и варить 5-10 минут. Влить сливки, положить петрушку, перец, соль и варить еще 5-6 минут под крышкой.

Единственное, что я изменила в рецепте - сельдерей я исключила, мне с ним не понравилось. И что бы не возиться с помидорами- я кладу томатную пасту. Так быстрее и вкусней, потому что на мой взгляд помидоры нужно будет ошпарить и очистить от кожицы, а готовлю я по вечерам после работы- в общем и сил, и времени жаль :)
lady_morrygan: (Default)
Нашла рецепт свекольника. Давно искала, я уже его как тока не готовила. Но все не то. Попробую этот. Вдруг окажется именно тем, что давно хотела научится готовить.
Нашла здесь. Это лечебная диета с кучей рецептов. Весьма любопытных кстати. Пост по сути для себя, что бы не потерять рецепт и ссылку :)))
Свекольник холодный
На одну порцию - 100 г свеклы, 100 г свежих огурцов, 25 г зеленого лука, 1/4 яйца, 7 г укропа, 30 г сметаны, 5 г сахара, 8 г 3%-ного уксуса, 350 г отвара.
Свеклу сварить, охладить, очистить от кожуры, нарезать соломкой. Огурцы нашинковать соломкой, зеленый лук мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую и нарубить. Все эти продукты, а также сахар, соль, уксус и сметану положить в свекольный отвар. Перед подачей посыпать укропом. Для приготовления свекольного отвара свеклу промыть, очистить, срезав тонкий наиболее яркий поверхностный слой, залить водой, добавить немного уксуса и варить при слабом кипении 15-20 мин. Полученный отвар поставить в теплое место на несколько часов для закисания и процедить. До использования отвар хранить в холодном месте. Соль добавляется в готовое блюдо в ограниченном количестве.
lady_morrygan: (я)
1стакан кефира,
1стакан манной крупы
1 стакан сахара
2 яйца
50-100 гр маргарина
ложка гашеной соды
Смешиваем кефир с манкой, Оставляем минут на 20,
Взбиваем яйца с сахаром, кладем соду,погашенную усусом,
Влить в кефир с манкой, перемешать, добавить растопленный маргарин, перемешать, добавить муку. Получается жидкое тесто. Смазать форму маслом, залить тесто. Выпекать при температуре градусов 150. Сколько выпекать - я не помню, обычно по виду определяю :)
lady_morrygan: (Default)
В связи с тем, что у меня очередной раз попросили рецепт  салата, который я неоднократно давала в комментах, а найти сейчас не представляется возможным, то выкладываю отдельным постом. И заведу новый тэг- рецептурное. Кулинар я не ахти какой, потому не думаю что под этим тэгом много записей будет, но что б одно и то же не переписывать по 10 раз.
Итак, Грузинский салат.
Насколько он грузинский- я без понятия. Ибо свистнула рецепт данного салата из любимого кабака когда-то. То есть внимательно вчиталась в ингредиенты, на глазок прикинула их количество и соотношение. Вообще я склоняюсь к тому, что если знатоку грузинской кухни предъявить этот салат, то скорее всего выясниться, что грузинской кухне этот салат не имеет ни малейшего отношения :)
Но салатик вкусный. И в родном Магнитогорске в кафе он подается под названием грузинский. В Москве, кстати, я этого салата не встречала.
Ингредиенты:
Помидоры - 500-600 г.
Полукопченая колбаса - 300 г.
Сыр - 350-400 г
Перец болгарский- 1 шт.
Зелень- 1 пучок петрушки и 1 пучок укропа
Чеснок - на вкус, но не меньше головки
Майонез- средняя пачка.
Это довольно большая порция получается, количество я скорее для соотношения дала.
Приготовление:
Колбаса нарезается как можно мельче, кубиками или тоненькими брусочками- как удобнее. Помидоры нарезаются мелко. Помидоры брать лучше как можно менее водянистыми. Перец тоже мелко режем. Зелень также режется. Сыр натирается на крупной терке. Все это смешивается и заправляется майонезом и чесноком, которой пропустили либо через давилку, либо специальной резалке для чеснока. Дать постоять немного, что бы чеснок разошелся и все- салат готов :)
Нюансы:
1. Никакого лука! Ни репчатого, ни зеленого. Убьете салат просто.
2. Некоторые ингредиенты можно убирать или добавлять. 
Перец болгарский.Например в салате, что я ела  в кафе- не было болгарского перца. Я первый раз сготовила салат также как кафе, а во второй раз чисто случайно, по наитию  дабавила перец, муж пришел в восторг и требовал, что бы его готовила только с перцем. Уже в разводе много лет, а готовлю по привычке с перцем.
Кинза. Любители кинзы могут смело добавлять в салат кинзу, хуже он этого не станет, просто я к кинзе хорошо отношусь, но далеко не все её любят.
Вареное яйцо. Для сытности можно добавлять протертое на мелкой терке вареное яйцо. На вкус это практически не влияет, но салат становиться сытнее и его уже не будут поедать огромными порциями :)
3. Салат долго не хранится . Увы. Помидоры начинают течь и через 5 - 6 часов салат уже не такой вкусный. А заправленый майонезом и чесноком салат вообще нужно съедать сразу.  То есть он конечно не испортиться, если вы его поставите в холодильник, но вкус уже будет далеко не тот.
Вот собственно и все.

Profile

lady_morrygan: (Default)
lady_morrygan

April 2017

S M T W T F S
      1
234 5678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 09:08 am
Powered by Dreamwidth Studios